Nghề làm bánh cuốn Mão Điền

Xã Mão Điền (TX Thuận Thành) không chỉ nổi tiếng là vùng đất hiếu học mà nơi đây còn được biết đến với món bánh cuốn mang đậm hương vị đồng quê. Sự kết hợp tinh tế của gạo, hành phi cùng nước chấm đậm đà khiến ai thưởng thức cũng khó có thể quên.

Người dân xã Mão Điền làm bánh cuốn.

Từ lâu, bánh cuốn Mão Điền đã trở thành món quà quê hấp  dẫn, không thể thiếu của người dân nơi đây. Không ai trong xã nhớ được nghề làm bánh cuốn có từ bao giờ, họ chỉ biết nghề này có từ rất lâu và vẫn được gìn giữ cho đến ngày nay.

Trước đây, khi những người đàn ông ở Mão Điền đi bán cá, những người phụ nữ ở nhà làm bánh cuốn nuôi con ăn học. Bánh cuốn ngày đó được làm bằng phương pháp thủ công phải qua nhiều công đoạn hơn các loại bánh khác. Đầu tiên chọn ngâm gạo, xát bột bằng cối, lọc bột cho hết chất chua rồi mới quạt lò, tráng bánh. Để tráng được một mẻ bánh từ 35 -40kg, người tráng phải ngồi bên lò suốt 5 -6 giờ, mọi công đoạn đều đòi hỏi sự cẩn thận, khéo léo, kiên trì và nhanh nhẹn. Từ 2-3 giờ sáng những người phụ nữ đã phải gánh bánh đi bán khắp các làng các chợ để kịp cho khách ăn sáng. Công việc hết sức vất vả thế nhưng thu nhập chẳng đáng là bao, chủ yếu người dân lấy chất thừa như bột, cám để chăn nuôi lợn tăng thêm thu nhập cho gia đình.

Những năm gần đây, nhân dân địa phương đã đầu tư công nghệ sản xuất bánh theo phương pháp mới. Mọi công đoạn sát bột, thái hành đều làm bằng máy. Sản xuất bánh cuốn bằng máy cho năng suất cao gấp 10-20 lần tráng bằng phương pháp thủ công, ít tốn công sức, thời gian và nguyên liệu hơn.

Dù sản xuất thủ công hay bằng máy, đối với những người dân Mão Điền, mẻ bánh cuốn ra lò phải đạt những tiêu chí cơ bản đó là: hình thức đẹp mắt, chất lượng thơm ngon và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Bánh cuốn Mão Điền.

Để đáp ứng nhu cầu ăn uống ngày càng cao hơn của thực khách người dân làm 2 loại bánh, bánh hành và mộc nhĩ. Với 1 kg gạo, người dân Mão Điền sẽ tráng được 2,5 kg bánh. Bánh cuốn được bán với giá từ 13.000 - 15.000 đồng/kg. Hiện nay, trên địa bàn xã Mão Điền có khoảng hơn 100 hộ sản xuất, kinh doanh bánh cuốn. Trung bình mỗi ngày, mỗi hộ cung cấp khoảng 600 – 700 kg bánh ra thị trường. Bánh cuốn có vị thơm của gạo quyện với vị ngậy của hành, vị cay của nước chấm, khi thưởng thức, bánh cuốn được ăn kèm với giò, chả tạo nên hương vị riêng được nhiều quán ăn, nhà hàng có tiếng ở Hà Nội, Hưng Yên, Hải Dương biết tiếng đã đặt bánh cuốn Mão Điền.

Nghề làm bánh cuốn đã tạo việc, tăng thu nhập cho người dân địa phương. Đặc biệt, sản phẩm bánh cuốn Mão Điền đã trở thành món ăn, món quà quê không thể thiếu của mỗi thực khách khi đến với Mão Điền. Tuy nhiên, nghề sản xuất, kinh doanh bánh cuốn Mão Điền còn gặp nhiều khó khăn, nhất là về nguồn nhân lực. Hiện nay, người có kinh nghiệm làm bánh cuốn ngày càng ít, trong khi đó, hầu hết thế hệ trẻ tại địa phương lại chọn nghề khác. Bên cạnh đó, bánh cuốn Mão Điền chưa có nhãn hiệu sản phẩm nên việc quảng bá thương hiệu đến tay người tiêu dùng, nhất là người tiêu dùng ngoài tỉnh chưa nhiều.

Để gìn giữ và phát triển nghề làm bánh cuốn, chính quyền xã đã tăng cường tuyên truyền đến người dân chú trọng vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm, nâng cao chất lượng sản phẩm và truyền dạy nghề làm bánh cuốn cho thế hệ trẻ. Ngoài ra, chính quyền xã phối hợp với ngành chức năng có chính sách hỗ trợ người làm bánh, từng bước xây dựng thương hiệu và tạo điều kiện tìm đầu ra ổn định cho sản phẩm này.