Bảo đảm an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể

Đoàn liên ngành tỉnh kiểm tra tủ bảo quản tại bếp ăn tập thể Công ty MPT Solution.

Tại Khu công nghiệp Quế Võ, Công ty TNHH MPT Solution Việt Nam đang hợp tác với Công ty TNHH Đầu tư và Dịch vụ Phúc Lợi để cung cấp suất ăn tập thể cho công nhân. Bà Vương Thị Thu Hằng, Giám đốc điều hành Công ty Phúc Lợi cho biết, hiện đơn vị cung cấp khoảng 1.600 suất ăn mỗi ngày tại đây và tổng số khoảng 2.500 suất ăn/ngày trên toàn tỉnh Bắc Ninh. Đơn vị có hơn 11 năm hoạt động trong lĩnh vực cung cấp suất ăn công nghiệp. Mỗi bữa ăn là một mắt xích trong cả hệ thống kiểm soát chặt chẽ từ nguồn nguyên liệu đầu vào đến khâu bảo quản và phục vụ.
Tại bếp ăn Công ty MPT Solution, hơn 20 nhân công được phân ca phục vụ các bữa sáng, trưa, chiều, tối. Mỗi khâu đều có người chịu trách nhiệm riêng nhằm giảm thiểu nguy cơ sự cố. “Chúng tôi chủ động mua bảo hiểm suất ăn, phòng xảy ra sự cố ATTP. Tuy nhiên, mua bảo hiểm không có nghĩa là chủ quan. Mọi rủi ro cần được ngăn chặn ngay từ gốc”, bà Hằng khẳng định.
Một trong những bài học quan trọng nhất để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm được bà Hằng chia sẻ là việc lựa chọn nhà cung cấp nguyên liệu “chuẩn” và giám sát gắt gao các điều kiện giao nhận. “Ví dụ như rau có lá vào mùa hè dễ bị héo, nếu nhân viên phát hiện không đạt yêu cầu là chúng tôi yêu cầu nhà cung cấp đổi ngay. Các bộ phận giám sát kiểm tra độc lập, không dựa dẫm lẫn nhau” bà Hằng cho biết thêm.
Không chỉ có sự chủ động từ phía nhà cung cấp suất ăn, phía doanh nghiệp sử dụng dịch vụ cũng rất chú trọng khâu giám sát. “Mỗi năm, ngoài đoàn kiểm tra liên ngành của tỉnh, Công ty còn tiếp đoàn kiểm tra của các khách hàng đến thăm và đánh giá thường xuyên. Họ coi suất ăn cho công nhân như một phần của chất lượng dịch vụ doanh nghiệp.
Tại Công ty TNHH Công nghệ sinh học Konishi Việt Nam, dù quy mô bếp ăn chỉ hơn 100 suất mỗi ngày nhưng công tác ATTP được đặc biệt siết chặt. Chị Phạm Thị Lan Hương, Trưởng phòng Hành chính - Nhân sự công ty  cho biết: “Công ty có Ban ATTP riêng để kiểm tra đột xuất chất lượng bữa ăn ba buổi mỗi tuần. Nếu thực phẩm không tươi, không đúng như cam kết, chúng tôi sẽ yêu cầu đổi ngay lập tức”.

Kiểm tra công tác lưu mẫu thức ăn tại bếp ăn Công ty TNHH Công nghệ sinh học Konishi Việt Nam.

Thực tế, Konishi Việt Nam đã phải thay đổi nhiều nhà cung cấp do không đáp ứng được các yêu cầu chặt chẽ. “Chỉ cần phát hiện dị vật như bọ, ruồi trong suất ăn, hoặc phương thức vận chuyển thực phẩm không đúng quy trình, chúng tôi sẽ chấm dứt hợp đồng. Chúng tôi không đánh đổi sức khỏe của người lao động lấy bất kỳ điều gì”-  chị Hương khẳng định.
Những yêu cầu tưởng như khắt khe đó thực sự rất cần thiết bởi thức ăn cho hàng trăm, hàng nghìn người mỗi ngày, nếu chỉ một sai sót nhỏ cũng có thể dẫn đến vụ ngộ độc tập thể nghiêm trọng. Do đó, việc kiểm soát không chỉ dừng ở việc chọn nhà cung cấp mà còn kéo dài đến từng công đoạn trong chế biến, bảo quản và phục vụ.
Gắn với chủ đề Tháng Hành động vì ATTP năm nay là “Bảo đảm ATTP, trong đó chú trọng bếp ăn tập thể, dịch vụ ăn uống và thức ăn đường phố”, ngành Y tế tỉnh Bắc Ninh đã triển khai nhiều hoạt động kiểm tra, truyền thông nhằm nâng cao nhận thức trong cộng đồng.
Ông Nguyễn Quang Huy, Phó Giám đốc Sở Y tế, Trưởng đoàn kiểm tra liên ngành tỉnh về ATTP trong Tháng Hành động cho biết: “Tháng Hành động diễn ra vào mùa hè - thời điểm thời tiết nắng nóng, mưa ẩm thất thường, tiềm ẩn nhiều nguy cơ mất ATTP. Do đó, chúng tôi không chỉ tăng cường kiểm tra, xử lý nghiêm vi phạm mà còn đẩy mạnh truyền thông trên nhiều kênh để nâng cao trách nhiệm, ý thức trong sản xuất, kinh doanh và người dân hiểu rõ, chủ động hơn trong bảo vệ sức khỏe”.
Quá trình kiểm tra thực tế, Đoàn liên ngành đánh giá cụ thể và yêu cầu các bếp ăn phải đáp ứng đầy đủ điều kiện về: Bố trí không gian chế biến không nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và chín, có thiết bị bảo quản đạt chuẩn, nhà vệ sinh và khu rửa tay sạch sẽ, có thiết bị ngăn ngừa côn trùng, thực hiện đúng quy định lưu mẫu thực phẩm và kiểm thực ba bước… Đây là “hàng rào an toàn” bắt buộc để ngăn chặn các sự cố về thực phẩm.
Bếp ăn tập thể trong các khu công nghiệp không đơn giản là nơi cung cấp bữa ăn, mà còn là một hệ thống trách nhiệm liên hoàn giữa nhà cung cấp, doanh nghiệp sử dụng dịch vụ và cơ quan chức năng. Chỉ cần một mắt xích lỏng lẻo, hậu quả sẽ rất nghiêm trọng. Vì vậy, bảo đảm ATTP không phải nhiệm vụ riêng của bất kỳ ai, mà là trách nhiệm chung của cả hệ thống. Doanh nghiệp cần có cơ chế giám sát nội bộ hiệu quả, nhà cung cấp cần giữ vững đạo đức nghề nghiệp, còn cơ quan quản lý cần tăng cường kiểm tra, hỗ trợ và xử lý nghiêm các trường hợp vi phạm. Khi mỗi suất ăn là một cam kết về chất lượng và sức khỏe, thì đầu tư cho ATTP chính là đầu tư cho sự phát triển bền vững.