Chè kho ngày Tết

Nguyên liệu chính dùng để nấu món chè kho của mẹ là đỗ xanh, đường trắng, gừng, thảo quả. Từ món đơn giản ấy, mẹ nấu thành món chè kho mê hồn, khách khứa, bạn bè tôi nếu từng thưởng thức đều không thể nào quên cái vị ngon, thơm đặc biệt đó. Mẹ tôi thường bảo: Đây là món ăn mang ý nghĩa cầu mong sự may mắn, sung túc, ấm no cho gia đình trong năm mới. Chính vì vậy mà chè kho đã trở thành một món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết của gia đình tôi. Món ăn này không chỉ mang đến hương vị thơm ngon, bổ dưỡng mà còn mang theo những lời cầu chúc tốt đẹp cho một năm mới an lành, hạnh phúc.

Món chè kho không thể thiếu trên mâm cơm của gia đình tôi mỗi khi Tết đến xuân về.

Mẹ tôi lựa đỗ rất kỹ, loại bỏ hạt sâu, hạt đen rồi dàn đỗ đều trên thớt dùng chai thủy tinh nghiền vỡ làm đôi, đem ngâm khoảng 6 tiếng, đãi sạch vỏ rồi cho vào nồi hấp cách thủy, khi đỗ chín mềm giã nhuyễn sao cho thật mịn, rồi nắm lại từng nắm bằng quả bưởi nhỏ, dùng dao sắc thái lát mỏng cho đỗ tơi ra. Sau đó mẹ lấy củ gừng giã nhuyễn vắt lấy nước, thảo quả khô, giã nhỏ và rây lấy bột. Tất cả các hương liệu cho vào nước khuấy đều cùng với đường đặt lên bếp đun sôi, tiếp tục cho đỗ xanh vào đun nhỏ lửa và khuấy đều tay cho đến lúc chè đặc quánh. Lúc này đường cùng các hương liệu đã ngấm vào đỗ tỏa mùi thơm nhẹ của gừng, thảo quả vô cùng hấp dẫn. Mẹ bảo tôi, nấu chè kho rất đơn giản ai cũng có thể nấu được nhưng để có được đĩa chè ngon là cả một quá trình. Điều quan trọng nhất chính là công đoạn lượng đường cho vừa có vị ngọt thanh, phải chú ý đến mực nước nếu nhiều quá chè sẽ loãng và đòi hỏi sự công phu, tỉ mỉ, khéo léo của người nấu chỉ cần chểnh mảng một chút là sẽ bị khê, hỏng cả nồi chè. Chè đạt yêu cầu phải mịn mướt và khô, róc đĩa không dính tay.
Khi mẹ bắc nồi chè ra khỏi bếp, chị em tôi xúm vào hau háu nhìn mẹ múc ra đĩa mà ứa nước miếng, chỉ mong sao mẹ múc thật nhanh cho hết để còn được cạo lớp cháy mỏng và mẹ cũng không quên rắc một lớp hạt vừng đã rang chín lên, dậy mùi thơm nức mũi. Cảm giác từ từ nhấm nháp từng miếng chè, tan nhanh đầu lưỡi, nóng ấm của gừng trong thời tiết se lạnh vào những ngày Tết là một ký ức khó quên trong lòng tôi. Có ăn món chè kho mẹ nấu mới cảm nhận hết cái hương vị thơm, ngọt không thể lẫn vào đâu được.
Mùa xuân nữa lại đến, tôi lại háo hức ngóng trông món chè kho của mẹ.