Chuối sấy giòn Thanh Hương hướng đích sản phẩm OCOP cấp tỉnh

Với ý tưởng khởi nghiệp từ đặc sản quê hương, góp phần đưa các sản phẩm từ chuối ra thị trường, anh Nguyễn Bá Trung ở thôn Rền, xã Cảnh Hưng (Tiên Du) đã học hỏi kỹ thuật, đầu tư thành công dây chuyền chế biến sản phẩm chuối sấy giòn, chuối sấy dẻo được khách hàng trong và ngoài tỉnh ưa chuộng. Hiện tại, sản phẩm đang trong giai đoạn hoàn thiện hồ sơ đề nghị công nhận sản phẩm OCOP cấp tỉnh năm 2021, góp phần đưa sản phẩm vươn xa hơn.

Từng tốt nghiệp kỹ sư Thú y tại Trường Đại học Nông lâm Thành phố Hồ Chí Minh và có một số năm làm việc tại Trạm Thú y huyện Thuận Thành, nhưng ý tưởng làm giầu trên mảnh đất quê hương luôn được Nguyễn Bá Trung trăn trở. Đã nhiều năm, người dân vùng đất bãi Cảnh Hưng quê anh phải loay hoay tìm đầu ra cho quả chuối mỗi khi đến mùa thu hoạch bởi diện tích trồng chuối của địa phương lên đến vài chục ha song thị trường tiêu thụ rất hạn chế. Từ đó, anh Trung nảy ra ý tưởng chế biến các sản phẩm từ quả chuối để vừa nâng cao giá trị vừa tăng sản lượng tiêu thụ ra thị trường.
Nghĩ là làm, đầu năm 2020, anh Trung lặn lội vào miền Tây Nam bộ học hỏi quy trình chế biến chuối bằng lò sấy. Đầu năm 2021, anh mạnh dạn đầu tư gần 600 triệu đồng mua 2 lò sấy bằng inox, máy li tâm, thiết bị đóng gói, hút chân không để sản xuất 2 sản phẩm chuối sấy giòn, chuối sấy dẻo, công suất 1 tấn chuối tươi/ngày, mang tên cơ sở sản xuất kinh doanh, chế biến thực phẩm Thanh Hương. Từ nguồn nguyên liệu sẵn có của gia đình và địa phương, vào lúc cao điểm trung bình mỗi ngày, cơ sở sản xuất của anh Trung chế biến khoảng 7-8 tạ chuối tươi.

Công đoạn đóng gói sản phẩm chuối sấy giòn tại cơ sở sản xuất kinh doanh, chế biến thực phẩm Thanh Hương.

Theo anh Trung, để có được vị chuối sấy thơm ngon, phải chọn chuối đủ già, quả to, tròn cạnh; chuối chín, sơ chế bằng cách bóc vỏ, cắt bỏ đầu ruồi, sau đó thái lát (đối với chuối sấy giòn). Tiếp theo, quả chuối được rửa qua nước muối nhiều lần để loại bỏ nhựa và vị chát, khi ráo nước sẽ được xếp vào khay rồi đưa vào lò sấy điện. Chuối sấy thành phẩm gồm 100% chuối tươi nguyên chất, không thêm đường hay phụ gia thực phẩm, chính vì vậy giữ được hương thơm và vị ngọt tự nhiên.
Với cách làm trên, chuối sấy dẻo có thể bảo quản trong thời gian 6 tháng, chuối sấy giòn bảo quản được trong khoảng 12 tháng. Trung bình mỗi tháng cơ sở sản xuất của gia đình anh Nguyễn Bá Trung chế biến khoảng 2-3 tấn chuối sấy thành phẩm, doanh thu hơn 200 triệu đồng, trừ chi phí còn lãi 25-30 triệu đồng. Cả 2 sản phẩm chuối sấy giòn, chuối sấy dẻo của cơ sở sản xuất kinh doanh, chế biến thực phẩm Thanh Hương đều được cấp chứng nhận bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, có tem truy xuất nguồn gốc, được huyện Tiên Du lựa chọn là sản phẩm tham gia chương trình mỗi xã, phường một sản phẩm (OCOP) tỉnh Bắc Ninh năm 2021 và hiện đang trong giai đoạn hoàn thiện hồ sơ đề nghị tỉnh công nhận.
Từ món quà quê dân dã, sản phẩm chuối sấy giòn, chuối sấy dẻo giữ được màu sắc vàng ươm, hương thơm và vị ngọt đậm đà nên rất được lòng người tiêu dùng. Hiện tại, sản phẩm của cơ sở sản xuất kinh doanh, chế biến thực phẩm Thanh Hương đang được tiêu thụ tại thị trường Bắc Ninh và thành phố Hà Nội. Tuy nhiên với mong muốn được đông đảo người tiêu dùng trong và ngoài tỉnh biết đến, thời gian tới, anh Trung dự định sẽ tiếp tục nâng cao chất lượng, cải thiện mẫu mã, bao bì, củng cố hoàn thiện hồ sơ để sản phẩm sớm  được công nhận chất lượng OCOP cấp tỉnh để tạo đà đưa sản phẩm vào tiêu thụ rộng rãi tại hệ thống các siêu thị, cửa hàng tiện ích.