PHÒNG CHỐNG NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO ĐỘC TỐ BOTULINUM

Nhằm bảo đảm sức khoẻ người dân, phòng ngừa các sự cố về an toàn thực phẩm liên quan đến vi khuẩn Colostridium Botulinum, Ban Quản lý An toàn thực phẩm tỉnh thông tin để người dân biết và hiểu rõ về tác hại khi sử dụng những thực phẩm có chứa Colostridium Botulinum, các loại thực phẩm có nguy cơ nhiễm Colostridium Botulinum và cách phòng, chống ngộ độc thực phẩm do độc tố Botulinum.

Ngộ độc thực phẩm do độc tố Botulinum và dấu hiệu nhận biết

Ngộ độc thực phẩm do độc tố botulinum thường do sử dụng thực phẩm nhiễm C. botulinum đã sinh ra độc tố hoặc do ăn uống phải thực phẩm chứa nha bào C. Botulinum, khi vào đường tiêu hóa phát triển thành thể sinh dưỡng, sinh ra độc tố và gây bệnh.  Người bị ngộ độc thực phẩm do độc tố Botulinum thường có biểu hiện: Nôn, buồn nôn, nhức đầu, chóng mặt, mệt mỏi, yếu ớt, liệt các cơ, bắt đầu từ vùng đầu mặt cổ sau đó lan xuống chân (khó nuốt, yếu cả 2 bên mặt, rủ mí mắt, yếu cơ tứ chi…). Ngộ độc nặng dẫn tới liệt cơ hô hấp, suy hô hấp có thể tử vong. Liệt nặng nề kéo dài dẫn tới nhiều biến chứng.

Thực phẩm hay gây bệnh

Thực phẩm đóng hộp (các loại thịt, cá, rau củ quả đóng hộp được sản xuất không đảm bảo), thực phẩm lên men yếm khí (thịt, cá ướp, ủ mắm, rau, củ muối chua…), thực phẩm bảo quản trong môi trường yếm khí (thịt nguội, dăm bông, thịt hun khói…), đặc biệt các sản phẩm đóng hộp sản xuất thủ công, điều kiện bảo quản không đảm bảo, không kiểm soát chặt chẽ về chất lượng…

Cách phòng tránh ngộ độc thực phẩm do độc tố Botulinum

Đối với cơ sở sản xuất thực phẩm

- Tuân thủ các điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm theo quy định.

- Chỉ dùng những nguyên liệu thực phẩm đảm bảo chất lượng, rõ nguồn gốc xuất xứ và đảm bảo an toàn thực phẩm trong suốt quy trình sản xuất, chế biến.

- Trong sản xuất đồ hộp, đồ bao gói hút chân không phải chấp hành chế độ khử khuẩn nghiêm ngặt.

Đối với người tiêu dùng

- Lựa chọn các sản phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, có tiêu chuẩn chất lượng và an toàn được công nhận.

- Thận trọng với các thực phẩm bao gói có xuất hiện mùi vị hoặc màu sắc bất thường.

- Không nên tự đóng gói kín các thực phẩm và để kéo dài trong điều kiện không phải đông đá.  

- Ưu tiên ăn các thực phẩm mới chế biến, mới nấu chín. Lưu ý nấu chín sẽ phá hủy độc tố botulinum (nếu không may có trong thực phẩm).

- Với các thực phẩm lên men, đóng gói hoặc che đậy kín theo cách truyền thống (như dưa muối, măng, cà muối,...): cần đảm bảo phải chua, mặn. Khi thực phẩm hết chua thì không nên ăn.

- Thực hiện ăn chín uống chín, không ăn các thức ăn nghi ngờ ôi thiu hoặc cất giữ quá lâu. Không dùng thức ăn nguội nghi ô nhiễm.

- Không sử dụng các loại đồ hộp đã quá hạn hoặc thủng, phồng nắp, vỡ vỏ hộp, thực phẩm trong hộp đã mốc, mất màu sắc tự nhiên hoặc đổi mùi.