Sản xuất bánh Trung thu truyền thống chú trọng bảo đảm ATTP

Mặc dù hiện nay thị trường lưu thông rất nhiều loại bánh Trung thu đa dạng về mẫu mã, phong phú về chủng loại cũng như thương hiệu, song với một bộ phận người dân, bánh Trung thu truyền thống với hương vị quen thuộc vẫn hấp dẫn. Đó cũng là một trong những nguyên nhân để số ít cơ sở sản xuất bánh Trung thu truyền thống, dù chỉ còn duy trì sản xuất theo mùa vụ vẫn đầu tư cơ sở vật chất khang trang, sạch sẽ. Với yêu cầu ngày càng cao về chất lượng, các cơ sở này có nhiều tiến bộ, chú trọng bảo đảm ATTP.

Người dân mua bánh trung thu truyền thống tại tiệm Sơn Thuỷ

Có dịp trở lại cơ sở sản xuất bánh Trung thu Quốc Toản (phường Đáp Cầu, thành phố Bắc Ninh), tôi thật sự bất ngờ trước sự đổi thay ở khu vực chế biến bánh. Quy trình sản xuất bánh Trung thu Quốc Toản hoàn toàn khép kín trong khu vực bếp rộng vài chục mét vuông, rất sạch sẽ, được bố trí khoa học. Ông Vũ Tiến Toản, chủ cơ sở sản xuất bánh Trung thu Quốc Toản cho biết, do chỉ có 3 người trong gia đình trực tiếp sản xuất nên cơ sở không giao bánh cho các cơ sở bán lẻ. “Khách hàng mua bánh chủ yếu là khách quen, thích hương vị truyền thống nên tìm đến mua tại nhà, vì vậy nếu khu vực làm bánh không bảo đảm, chắc chắn họ không mua” – ông Toản khẳng định. Mỗi mùa Trung thu, cơ sở của ông Toản làm khoảng 4.000-5.000 chiếc, tuỳ theo nhu cầu của khách mà điều chỉnh sản lượng. Về việc cơ sở sản xuất thay đổi toàn bộ hệ thống máy móc và điều kiện cơ sở vật chất, ông Toản chia sẻ: Dù mỗi năm chỉ có nửa tháng làm bánh, gia đình tôi vẫn luôn muốn gìn giữ nghề cổ truyền. Qua các đợt kiểm tra về ATTP, nhờ được sự hướng dẫn của cơ quan chức năng, gia đình tôi cố gắng cải tiến, nâng cấp cơ sở sản xuất, đồng thời chú ý bảo đảm ATTP từ khâu lựa chọn nguyên liệu cho đến quá trình chế biến.

Ông Nguyễn Văn Sơn, chủ cơ sở sản xuất bánh trung thu Sơn Thuỷ (Thị Cầu, thành phố Bắc Ninh) cho biết cơ sở có 4,5 công nhân, sản xuất khoảng 500-600 chiếc/ ngày. Theo ông, nhiều năm trước đây, làm bánh Trung thu là nghề chính của gia đình ông, nhưng nay thành nghề phụ và chủ yếu sản xuất dịp Tết Trung thu. Với kinh nghiệm 40 năm làm bánh Trung thu, ông Sơn khẳng định công thức và quy trình làm bánh Trung thu khác các loại bánh được làm theo dây chuyền công nghiệp như: Nguyên liệu tự chế tươi mới, sản xuất nhân trong ngày, không dùng hương liệu, vì vậy hương vị của bánh có được là từ các thành phần tự nhiên của nhân bánh chứ không phải bởi hương liệu công nghiệp. Đây cũng chính là lý do vì sao người dân có nhiều sự lựa vẫn yêu thích bánh trung thu cổ truyền.

Bà Nguyễn Thị Lan ở phường Thị Cầu là khách hàng quen thuộc của cửa hàng Sơn Thuỷ cho biết: Mỗi dịp Trung thu, tôi thường tới cửa hàng này mua bánh. Với yêu cầu sản phẩm bánh Trung thu hương vị truyền thống song phải được chế biến sạch sẽ, bảo đảm ATTP, tôi lựa chọn tiệm bánh này bởi đáp ứng được tiêu chí ngon, sạch.

Nhờ được kiểm tra, hướng dẫn của cơ quan chức năng, các cơ sở sản xuất bánh trung thu truyền thống nâng cao ý thức, chú ý bảo đảm ATTP.

Cũng đặc biệt yêu thích bánh Trung thu vị truyền thống, bà Nguyễn Thị Hợp ở phường Vạn An cho biết: Hiện nay trên thị trường có nhiều bánh Trung thu với hương vị khác nhau, nhưng tôi chỉ thích bánh Trung thu hiệu Quốc Toản, nếu không lên mua được tôi cũng nhờ người mua giúp. Thích nhất là cảm giác trời thu se lạnh, ăn miếng bánh trung thu, uống chén nước trà, ngắm đàn cháu chạy nhảy chơi đùa. Bánh ngon, hợp khẩu vị đã thích, nhưng phải bảo đảm vệ sinh mới yên tâm, sản phẩm của tiệm bánh Quốc Toản đã làm được điều đó.

Ban Quản lý An toàn thực phẩm tỉnh hiện đang quản lý 5 cơ sở sản xuất bánh Trung thu truyền thống, trong đó 4 cơ sở trên địa bàn thành phố Bắc Ninh, 1 cơ sở tại thị xã Từ Sơn. Theo ghi nhận của chúng tôi, các cơ sở sản xuất bánh Trung thu truyền thống tại thành phố Bắc Ninh chủ yếu sản xuất 2 loại bánh dẻo và bánh nướng, vị thập cẩm; thời gian sản xuất trong vòng 10-15 ngày tuỳ thuộc nhu cầu của thị trường.

Theo đánh giá của Tiến sĩ Trần Danh Phượng, Phó Trưởng Ban Quản lý An toàn thực phẩm tỉnh, ý thức bảo đảm ATTP của các cơ sở sản xuất bánh truyền thống nâng lên rõ rệt sau các đợt kiểm tra, thể hiện bằng việc chấp hành nghiêm các quy định về ATTP trong hoạt động sản xuất, đầu tư nâng cấp, cải thiện điều kiện cơ sở vật chất... “Mặc dù hầu hết các cơ sở sản xuất bánh Trung thu chỉ sản xuất theo mùa vụ, song lượng bánh cũng không nhỏ, vì vậy bảo đảm ATTP là yêu cầu cần thiết. Tuy nhiên, một số người dân còn khá dễ tính trong việc lựa chọn thực phẩm nói chung, bánh Trung thu nói riêng, do đó luôn tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc thực phẩm nếu sử dụng sản phẩm kém chất lượng. Chúng tôi khuyến cáo người dân lựa chọn những sản phẩm uy tín, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và thể hiện quan điểm chỉ mua thực phẩm an toàn để cơ sở sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm phải nâng cao ý thức, đạo đức, trách nhiệm với sản phẩm và với sức khoẻ cộng đồng” – ông Phượng cho biết.