Thưởng thức ẩm thực chay - Từ “bắt trend” đến thói quen

Là giáo viên tiếng Anh, có rất nhiều bạn bè quốc tế ăn chay, lần đầu tiên chị Lê Thị Thu Hằng ở phường Đình Bảng (thành phố Từ Sơn) thử ăn món chay ở nhà hàng vì “bắt trend” theo những người bạn nước ngoài. Tuy nhiên, vốn là người kén ăn, chị vẫn không thực sự mặn mà với đồ chay cho đến thưởng thức những món ăn đa dạng về hương vị, màu sắc tại quán chay Tâm Đan ở phường Đông Ngàn. Từ câu chuyện  của bản thân và nhiều bạn trẻ khác, chị Hằng chia sẻ: “Đồ chay với nhiều loại rau củ quả tốt cho sức khoẻ, hơn nữa đồ chay hiện đại không đơn điệu như trước đây mà mang hơi hướng hoàn toàn mới. Giờ đây, điều con người hướng đến không chỉ là ăn no mà còn ăn ngon, ăn khoa học, ăn để khoẻ. Tôi có nhiều người bạn nước ngoài ăn chay trường, họ đã đi rất nhiều nước và nhận xét đồ chay Việt Nam tươi mới hơn. Chính họ đã truyền cảm hứng và khiến tôi có nhìn nhận khác về ăn chay”.

Những món chay được trình bày đẹp mắt, ngon miệng hấp dẫn thực khách mọi lứa tuổi.

Theo chị Hằng, việc ăn chay trong gia đình rất khó, vì khẩu vị mỗi người khác nhau. Vì vậy, trong khẩu phần ăn hằng ngày, chị giảm dần lượng thức ăn từ thịt và thường ăn chay vào cuối tuần.
“Chủ quán có kiến thức sâu về mỹ thuật, nên về thẩm mỹ, không gian quán được thiết kế, bài trí rất khoa học, bắt mắt, nhưng cũng mang lại cảm giác thanh tịnh, dễ chịu, bình yên. Với một thực khách kỹ tính, kén ăn như tôi thì một nhà hàng ăn uống phải bảo đảm cả 3 yếu tố: Vị giác, thị giác, thính giác. Ở đây, vị giác của tôi được kích thích, món nào cũng thấy hấp dẫn. Chưa kể, quán đổi mới thực đơn mỗi ngày. Dù là hình thức buffet - khách tự chọn suất ăn, tự phục vụ, nhưng chủ quán luôn thể hiện sự tôn trọng thực khách với việc hỏi ý kiến đóng góp. Đó là lý do tôi muốn mời bạn bè cùng thưởng thức đồ chay ở đây” - chị Lê Thị Thu Hằng chia sẻ thêm.
Cuối tuần, chị Nguyễn Thị Hoa từ Ninh Hiệp (Gia Lâm, Hà Nội) cùng nhóm bạn thân sang thành phố Từ Sơn để được thưởng thức các món chay tại quán quen cho biết: “Mình ăn chay nhiều nơi lắm rồi, nhưng vẫn không quên được hương vị nơi đây. Ước gì, quán chay này ở ngay cạnh nhà tôi thì tôi không phải lặn lội xa xôi mà vẫn được thưởng thức mỗi ngày”. Cũng theo chị Hoa, giá cả hợp lý, thường xuyên đổi món mới là điểm cộng thu hút thực khách đến với quán: “Không sát sinh, giữ được vóc dáng nhẹ nhõm mà vẫn bảo đảm sức khoẻ thì ăn chay không chỉ là trend nữa, mà đã trở thành thói quen, sở thích tôi muốn duy trì”.
Những năm gần đây, xu hướng ăn chay phát triển mạnh mẽ. Thay thế cho những món ăn truyền thống với thịt động vật, ngày càng nhiều người hướng đến chế độ ăn uống lành mạnh, thân thiện với môi trường thông qua việc ăn chay. Nhiều bạn trẻ cho biết, từ việc ít ăn rau, củ, quả đã yêu thích các loại thực phẩm này nhờ nghệ thuật chế biến món chay. “Biết là ăn rau, củ, quả cung cấp nhiều chất xơ, vitamin, khoáng chất, rất tốt cho hệ tiêu hoá nhưng cách chế biến thông thường không tạo được sự hấp dẫn cho món ăn, tôi đến quán chay để được ăn ngon và học cách chế biến vài món đơn giản. Từ ngày ăn chay khoa học, tôi thấy cơ thể nhẹ nhõm, tinh thần cũng thoải mái hơn” - thực khách Nguyễn Thị Trang cho biết.
Trong khi một số lựa chọn ăn chay để giảm sát sinh thì một số khác lại lựa chọn ăn chay để khoẻ hơn. Họ cũng đang hướng đến lối sống lành mạnh, sử dụng thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật để thanh lọc cơ thể. Tuy nhiên, trong một gia đình, có người thích ăn chay, người lại ăn mặn, như gia đình của chị Nguyễn Thị Tuyết Thanh cũng vậy. Vì thế, để vừa được ăn chay, vừa gieo duyên cho mọi người, chị Thanh quyết định mở quán buffet chay Tâm Đan sau thời gian tìm hiểu sâu về ẩm thực chay. Cùng với việc mời chuyên gia ẩm thực chay tư vấn, trực tiếp đào tạo, hướng dẫn liên tục từ trước khi mở quán và tiếp tục hỗ trợ trong thời gian đầu hoạt động, Tâm Đan duy trì các  nguyên tắc trong việc nấu đồ ăn chay, gồm: Không sử dụng phụ gia độc hại, không rõ nguồn gốc; không sử dụng lò vi sóng; không sử dụng dầu chiên lại nhiều lần; không sử dụng đường… Vấn đề bảo đảm an toàn thực phẩm luôn cần được đặt lên hàng đầu, các loại rau, củ, quả dùng chế biến các món chay được nhập từ các đơn vị uy tín, được trồng ở các trang trại theo mô hình, công nghệ an toàn, có nguồn gốc rõ ràng, tuyệt đối không sử dụng đồ đông lạnh.