An toàn thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống

Bắc Ninh đang là địa phương có tốc độ phát triển nhanh và cũng là địa bàn tập trung khá đông các dịch vụ ăn uống, từ nhà hàng, khách sạn đến quán ăn đường phố, vỉa hè. Nhu cầu sử dụng dịch vụ tại các cơ sở này của người dân trên địa bàn là rất lớn, tuy nhiên, thực tế tại đây còn tồn tại khá nhiều bất cập trong công tác bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP).

Thành phố Bắc Ninh đã quy hoạch các điểm bán hàng thức ăn đường phố tập trung và đang tiến hành đấu đường điện và nước sạch cho các hộ kinh doanh tại đây.

Chất lượng an toàn thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống là vấn đề được các cơ quan chức năng quan tâm. Bởi từ đây, nếu nguồn thực phẩm, nguyên liệu không an toàn, quy trình sản xuất, chế biến, bảo quản không bảo đảm cũng rất dễ trở thành yếu tố nguy cơ gây mất an toàn thực phẩm, thậm chí là ngộ độc thực phẩm. Theo Bác sĩ Hoàng Thị Liễu, Phòng Nghiệp vụ, Ban quản lí ATTP tỉnh, nếu cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đặt ở những vị trí không bảo đảm, môi trường tại cơ sở khói bụi đều có thể gây ô nhiễm cho thực phẩm. Chính bản thân người cung cấp dịch vụ nếu không thực hiện đúng những quy định về ATTP như khám sức khỏe, xác nhận kiến thức, dùng tay không để chia, bốc thức ăn thì có thể truyền bệnh hay vi sinh vào thực phẩm gây bệnh. Bên cạnh đó, dụng cụ chế biến, bảo quản thức ăn không được thực hiện đúng quy định cũng có thể là con đường lây truyền bệnh cho thực phẩm. Đặc biệt, chính bản thân thực phẩm nếu cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không lựa chọn được thực phẩm an toàn, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng… thì sẽ trở thành mối nguy dẫn đến ngộ độc thực phẩm.

Theo thống kê, Bắc Ninh hiện có gần 4.000 cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống… Riêng tại thành phố Bắc Ninh, địa bàn tập trung đông nhất số cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống trong cả tỉnh, tình hình an toàn thực phẩm theo đánh giá của các cơ quan quản lí nhà nước đang ở trong tình trạng đáng lưu tâm. Thực phẩm trôi nổi, không rõ nguồn gốc xuất xứ… vẫn được sử dụng tại một số cơ sở kinh doanh, đặc biệt là tại các quán ăn đường phố. Trước thực tế đó, Thành phố đã tiến hành quy hoạch tất cả các điểm có thể bán hàng thức ăn sáng, ăn đêm, sắp xếp chỗ ngồi cho các hộ tập trung, tiến hành đấu đường điện và nước sạch cho các hộ kinh doanh; tập huấn kiến thức cho người kinh doanh biết cách lựa chọn thực phẩm an toàn, cách chế biến, dùng nguyên liệu, nguồn nước bảo đảm.

Theo đánh giá của các cơ quan chức năng, ý thức chấp hành các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm của các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống lớn như nhà hàng, khách sạn về cơ bản được thực hiện khá tốt. Các giấy tờ, thủ tục hành chính đều được chuẩn bị đúng theo quy định. Thực tế tại các cơ sở thì bếp được sắp xếp đúng theo 1 chiều từ đầu vào đến đầu ra, thực phẩm sống-thực phẩm chín, tủ bảo quản thực phẩm, tủ lưu mẫu thức ăn, hệ thống phòng chống côn trùng… đều được các cơ sở có ý thức trang bị đầy đủ. Tuy nhiên, thực tế tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống hiện vẫn còn tồn tại một số vấn đề bất cập, nhất là với các quán ăn đường phố.

Theo bà Nguyễn Thanh Bình, Phó Trưởng Ban quản lí ATTP tỉnh thì kiến thức của chủ cơ sở và người tham gia chế biến thực phẩm hiện còn hạn chế, ý thức, trách nhiệm chưa cao hoặc thậm chí là không có. Trang thiết bị và các điều kiện liên quan đến chế biến, sản xuất, kinh doanh thực phẩm chưa bảo đảm, chưa tuân thủ theo các quy định của pháp luật. Mặt khác, hiện vẫn chưa có biện pháp hiệu quả để kiểm soát nguồn gốc thực phẩm cũng như các phụ gia, chất hỗ trợ thực phẩm an toàn nên vẫn tiềm ẩn nguy cơ cao.

Hiện nay thời tiết đã vào mùa hè, nắng nóng, mưa nhiều. Đây cũng là yếu tố khiến nguy cơ mất an toàn vệ sinh thực phẩm ngày càng tăng cao vì vi khuẩn phát sinh, phát triển và rất dễ xâm nhập nếu như việc sản xuất, bảo quản thực phẩm không đảm bảo. Để khắc phục những vấn đề mà các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống còn tồn tại và nâng cao hơn nữa chất lượng của công tác an toàn thực phẩm, Ban Quản lí ATTP tỉnh sẽ phối hợp với các cơ quan liên quan tập trung rà soát các điều kiện về con người, điều kiện về cơ sở vật chất, trang thiết bị, điều kiện về bảo đảm môi trường kinh doanh… Từ đó có những biện pháp liên quan đến tuyên truyền, hướng dẫn các cơ sở thực hiện đúng quy định cũng như ý thức, trách nhiệm sử dụng nguyên liệu an toàn, thực phẩm sạch trong kinh doanh ăn uống. Song song với hoạt động thanh, kiểm tra, giám sát, hỗ trợ, đôn đốc các cơ sở thực hiện đúng quy định về ATTP thì sự vào cuộc của các cơ quan có liên quan, đặc biệt là người dân tại cộng đồng trong việc kiểm tra, giám sát, tuyên truyền, phản ánh về việc sản xuất, kinh doanh thực phẩm an toàn và không an toàn để có biện pháp ngăn chặn, hướng dẫn và xử lí kịp thời là rất cần thiết.

Các chuyên gia cũng khuyến cáo người dân khi sử dụng dịch vụ ăn uống, nên lựa chọn những cơ sở có địa điểm cách xa nguồn ô nhiễm, có biển hiệu rõ ràng; cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ phục vụ quá trình chế biến và ăn uống đầy đủ, sạch sẽ… lựa chọn những cơ sở sử dụng nguyên liệu chế biến thức ăn ngay, thực phẩm chín phải có hóa đơn, chứng từ chứng minh nguồn gốc, bảo đảm an toàn theo quy định… Và giải pháp quan trọng nhất trong vấn đề này vẫn là ý thức trách nhiệm của người sản xuất, kinh doanh thực phẩm cần được nâng cao.