Bảo đảm ATTP tại cơ sở thu dung, điều trị COVID-19 số 1

Cơ sở thu dung, điều trị COVID-19 số 1 (còn gọi là Bệnh viện Dã chiến số 1) bắt đầu kích hoạt và tiếp nhận bệnh nhân từ ngày 6-11. Đến nay đã tiếp nhận hơn 2.000 trường hợp F0 nhẹ và không triệu chứng. Tại đây, bình quân có khoảng 2.400 suất ăn được cung cấp mỗi ngày, bao gồm các bữa ăn sáng/ trưa/ tối. Để bảo đảm an toàn thực phẩm (ATTP) đối với suất ăn cho bệnh nhân biến động hằng ngày, Bệnh viện và cơ quan quản lý, giám sát về ATTP đặc biệt chú trọng nhằm ngăn ngừa các sự cố về ngộ độc thực phẩm.

Tháng 9-2021, thời điểm dịch bệnh đang tạm lắng, thực hiện sự chỉ đạo của UBND tỉnh, Ban Quản lý ATTP tỉnh đã xây dựng kế hoạch về bảo đảm ATTP đối với tình huống có 10.000 ca mắc COVID-19 trên địa bàn tỉnh. Để chủ động chuẩn bị sẵn sàng các phương án đáp ứng theo từng cấp độ dịch, Ban Quản lý ATTP tỉnh đã rà soát, lập danh sách các nhà cung cấp đủ năng lực và ký cam kết bảo đảm cung cấp suất ăn đối với cơ sở cách ly tập trung, cơ sở y tế trên địa bàn tỉnh. Trong đó, điều khoản quan trọng nhất là phải bảo đảm số lượng và chất lượng suất ăn, đồng thời tuân thủ đầy đủ các điều kiện bảo đảm ATTP trong quá trình lựa chọn nguyên liệu, sơ chế, chế biến, bảo quản và vận chuyển suất ăn tới các cơ sở này.
Ngay khi Bệnh viện dã chiến số 1 đi vào hoạt động, Ban Quản lý ATTP tỉnh xây dựng phương án chi tiết công tác phối hợp cung ứng suất ăn, giảm thiểu các sự cố về ATTP tại đây. Trên cơ sở danh sách các đơn vị cung cấp suất ăn có đủ tư cách pháp nhân đã được cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP, Ban Quản lý ATTP tỉnh phối hợp với Bệnh viện dã chiến số 1 lựa chọn nhà cung cấp suất ăn phù hợp với quy mô cung cấp.  Cơ quan chuyên môn cũng tiến hành kiểm tra, giám sát việc thực hiện các quy định của pháp luật về bảo đảm ATTP đối với cơ sở cung cấp suất ăn, giám sát quá trình vận chuyển và bảo quản tại Bệnh viện dã chiến số 1, đồng thời thành lập Đội điều tra ngộ độc thực phẩm, sẵn sàng ứng phó khi có sự cố về ATTP.

Cán bộ Đội Thanh tra - Quản lý ATTP huyện Yên Phong giám sát khu vực chế biến suất ăn cung cấp vào Bệnh viện Dã chiến số 1.

Theo ông Nguyễn Thanh Tùng, Giám đốc Bệnh viện dã chiến số 1, trên cơ sở rà soát, lựa chọn các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống có đủ tư cách pháp nhân, đã được cấp Giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP theo địa bàn và công suất phục vụ của Ban Quản lý ATTP tỉnh, Bệnh viện ký hợp đồng với cơ sở cung cấp suất ăn, yêu cầu bảo đảm về số lượng và chất lượng ATTP. Theo quy trình, sau khi đơn vị cung cấp suất ăn vận chuyển đến, cán bộ, chiến sỹ của Ban Chỉ huy Quân sự huyện Yên Phong sẽ hỗ trợ tiếp nhận, vận chuyển lên các tầng cho bệnh nhân. Về vấn đề dinh dưỡng, hợp đồng giữa hai bên ngoài cam kết bảo đảm ATTP còn thống nhất cụ thể khối lượng thực phẩm và thực đơn.
Đại diện đơn vị cung cấp suất ăn cho Bệnh viện dã chiến số 1 - Công ty TNHH Dịch vụ vận tải Thái Bảo, chị Nguyễn Thị Phương Hoa cho biết: Công ty đủ năng lực và cam kết cung cấp tối đa suất ăn cho 2.500 F0 tại đơn vị, song hiện tại cung cấp khoảng 900 suất ăn/ bữa. Để đủ nhân lực phục vụ cho số lượng suất ăn đó, Công ty tuyển thêm đầu bếp và luân chuyển đầu bếp từ các bếp lẻ về bếp trung tâm. Quá trình sơ chế, chế biến, công ty yêu cầu toàn bộ nhân viên thực hiện đầy đủ các quy định về bảo đảm ATTP. Về nguồn nguyên liệu, chúng tôi tìm thêm những nhà cung cấp uy tín, bảo đảm số lượng và chất lượng. Thường thì số lượng suất ăn biến động phát sinh thêm được chuyển đến Bệnh viện sau đợt đầu khoảng 30 phút và tuân thủ nghiêm các quy định về bảo quản, vận chuyển.
Đội Thanh tra - Quản lý ATTP huyện Yên Phong được Ban Quản lý ATTP tỉnh giao chủ trì, phối hợp với các cơ quan liên quan tổ chức tuyên truyền, hướng dẫn, giám sát cơ sở cung cấp suất ăn, Bệnh viện dã chiến số 1 về các biện pháp bảo đảm ATTP và phòng, chống dịch COVID-19 theo quy định. Ông Nguyễn Biên Cương, Đội trưởng khẳng định: Công tác kiểm tra, giám sát các điều kiện về ATTP đối với cơ sở cung cấp suất ăn và điều kiện bảo đảm ATTP trong quá trình bảo quản, vận chuyển suất ăn tới cơ sở điều trị được Đội triển khai thường xuyên. Trong quá trình kiểm tra, giám sát định kỳ hoặc đột xuất, chúng tôi tiến hành lấy mẫu thực phẩm để đánh giá mức độ an toàn của các suất ăn cung cấp vào Bệnh viện.
Trước diễn biến dịch bệnh phức tạp, việc chủ động lên phương án, triển khai linh hoạt các biện pháp bảo đảm ATTP ứng phó với nhiều tình huống dịch bệnh cho thấy những nỗ lực của Ban Quản lý ATTP tỉnh và các Đội Thanh tra - Quản lý ATTP trong bảo đảm ATTP và dinh dưỡng trong khẩu phần ăn, góp phần bảo vệ sức khỏe bệnh nhân COVID-19.