Góp phần hiện đại hóa nghề truyền thống

Có mặt tại cơ sở sản xuất của HTX, anh Đào Văn Quân, Giám đốc HTX tất bật kiểm tra nguyên liệu vừa nhập về, giám sát lao động thực hiện và điều chỉnh nhịp độ, nhiệt độ máy cho phù hợp. Trước đây, để làm ra mỗi mẻ bánh, anh chứng kiến nhiều người làng và chị gái là chủ cơ sở bánh đa nem Đào Liên rất vất vả vì chủ yếu áp dụng cách làm thủ công. Với mong muốn phát triển nghề truyền thống, anh đi học hỏi ở nhiều nơi, tìm hiểu về các loại máy tương ứng với từng công đoạn như xay bột, tráng bánh, hấp bánh, phơi bánh, cắt bánh… Cùng với sự nghiên cứu riêng, anh đặt hàng các cơ sở gia công đủ máy móc cần dùng như nồi hơi hấp bánh, máy cắt, máy sấy, kho lạnh…, tạo dựng hệ thống sản xuất đồng bộ.
Với dây chuyền này, công suất của cơ sở có thể đạt 5 tạ gạo/ngày, tương ứng khoảng 2 vạn tờ bánh, gấp 2-3 lần so với cách làm thủ công. Đặc biệt, nhờ sử dụng lò sấy, việc làm bánh không còn phụ thuộc vào thời tiết, giảm hẳn tình trạng phơi bánh ngoài đường làng ngõ xóm mất vệ sinh. Bà Nguyễn Thị Thanh, một nhân công tại thôn Cầu Gạo, xã Yên Phụ phấn khởi: “Trước kia chúng tôi phải hong khô bánh bằng củi hoặc quạt than bằng tay mất nhiều thời gian, công sức mà khó kiểm soát chất lượng. Nếu nồm ẩm, bánh sẽ bị mốc, còn trời nắng to bánh sẽ bị nứt vỡ. Từ khi tham gia sản xuất theo quy trình mới tại HTX, chúng tôi chủ yếu làm việc với máy móc, người lao động có việc quanh năm mà sản phẩm luôn bảo đảm”.

Sản lượng bánh đa nem ở HTX Minh Quân I tăng cao nhờ áp dụng dây chuyền sản xuất hiện đại.

Nhờ năng suất tăng cao, chủ động đáp ứng đơn hàng nên việc tiêu thụ sản phẩm của cơ sở khá thuận lợi. Anh Quân chia sẻ: “Hiện, cơ sở duy trì 2 dòng sản phẩm là bánh đa nem ăn sống và quấn chả, nem. Vì làm việc với khách hàng lớn như siêu thị, doanh nghiệp phân phối, nhà hàng, chúng tôi đặc biệt chú trọng về quy trình sản xuất, bảo đảm vệ sinh thực phẩm và không dùng thêm chất bảo quản. Bánh được sản xuất từ 100% gạo tẻ Khang dân, được chọn lọc kỹ càng để cho màu trắng, đẹp tự nhiên, mùi thơm, dẻo, ít bị vỡ. Sau khi phơi bánh xong, chúng tôi còn nhặt gợn ở từng phin bánh, bảo đảm đưa đến tay khách hàng là sản phẩm chất lượng nhất”.
Từ những thử nghiệm thành công, tháng 6-2024, anh Quân đứng lên thành lập HTX Minh Quân I với sự tham gia của một số cơ sở sản xuất trong làng nhằm chia sẻ quy trình hiện đại vào tăng sản lượng và chất lượng cho nghề truyền thống. HTX tạo việc làm cho 15 lao động thường xuyên, với thu nhập 5-7 triệu đồng/ tháng. Thời gian tới, HTX dự định phát triển thêm sản phẩm lá bánh ram, mì gạo đáp ứng nhu cầu tăng cao của thị trường nội địa và dần tiếp cận thị trường xuất khẩu, nhất là thị trường Trung Quốc. Để hiện thực hóa những kế hoạch đó, anh rất mong muốn được các cấp, ngành chức năng hỗ trợ nguồn vốn đầu tư máy móc. Bởi riêng hệ thống dây chuyền sản xuất đã cần đến hơn 800 triệu đồng, chưa kể tiền nhập nguyên liệu. Ngoài ra, HTX muốn được đồng hành trong việc quảng bá, xây dựng thương hiệu bánh đa nem Yên Phụ để giới thiệu rộng rãi tới người tiêu dùng trong và ngoài nước.
Trước mắt, HTX đang tập trung hoàn thành các đơn hàng thường xuyên và tăng sản lượng dự trữ trong kho để người dân có lá bánh dùng trước, trong và cả sau Tết. Anh Quân trải lòng.  “Nghề làm bánh đa nem ở quê tôi đã tồn tại qua hàng trăm năm. Thế mới thấy, dù cuộc sống có thay đổi ra sao, ẩm thực cổ truyền vẫn được người Việt trân trọng, lá bánh vẫn là nguyên liệu không thể thiếu làm nên món nem rán thơm ngon, đậm đà trong mâm cỗ ngày giỗ, Tết. Vậy nên, chúng tôi luôn tự nhủ phải nỗ lực nâng cao chất lượng sản phẩm, góp phần mang đến cái Tết đầm ấm trong mỗi bữa ăn đến mọi nhà”.