Rộn ràng vào vụ bánh Tết

Trước Tết Nguyên đán khoảng 2 tháng, các cơ sở bánh kẹo truyền thống lại rộn ràng chuẩn bị nguyên liệu, gia tăng nhân công để cho ra lò những sản phẩm thơm ngon nhất. Dù thị trường hiện nay có nhiều loại bánh kẹo công nghiệp với mẫu mã phong phú, bắt mắt, thế nhưng, những món quà dân dã, làm theo kiểu thủ công vẫn được người dân hào hứng tìm mua.

Giá nguyên liệu tăng cao nhưng cơ sở Nhung Khánh vẫn cố gắng giữ giá bán sản phẩm để giữ khách hàng.

Tại cơ sở bánh kẹo cổ truyền Nhung Khánh (khu 1, phường Đáp Cầu, thành phố Bắc Ninh), những gói kẹo lạc, chè lam buộc túi bóng đỏ được bày trang trọng, cảm giác không khí Tết rất gần. Anh Lê Văn Khánh vừa dẻo tay đảo liên tục nồi đường, nha thơm phức, vừa chia sẻ: “Khâu cô đường này rất quan trọng, chỉ những nhà có kinh nghiệm mới làm được đường vừa thơm, vừa ngọt đủ mà lại không bị cứng”.
Nhà anh Khánh có nghề làm bánh cổ truyền được gần 100 năm nay với bí quyết riêng nên được khách xa gần ưa chuộng. Đó chính là chiếc kẹo lạc cắn vào giòn tan, ngọt xốp không bết đường, là miếng bánh ngũ vị màu sắc hấp dẫn, thơm mùi nếp mùa và beo béo của phồng phành. Nguyên liệu chính của những loại bánh, kẹo này chủ yếu là bột nếp, đường mật, lạc,… qua bàn tay khéo léo của con người trở thành những thức quà độc đáo khác nhau. Vài năm trở lại đây, người tiêu dùng có xu hướng quay lại sử dụng các loại bánh kẹo truyền thống, gia đình anh chuẩn bị nguyên liệu tăng gấp chục lần so với trước đó. Riêng năm nay, anh dự định làm khoảng 3 tấn chè lam, 4 tấn kẹo lạc, 5 tấn bánh ngũ vị. Vào vụ cao điểm, huy động thêm 4-5 nhân công và đặt hàng một số nguyên liệu sơ chế sẵn để rút ngắn công đoạn, đẩy nhanh tiến độ sản xuất, đáp ứng các đơn hàng đặt trước.  
Anh Khánh cho biết: “Mặc dù giá nguyên liệu năm nay tăng cao, nhưng chúng tôi vẫn cố gắng không thay đổi nhiều giá bán bánh, kẹo thành phẩm để giữ khách hàng. Cũng do dịch bệnh, chúng tôi đang tích cực quảng bá trên mạng xã hội Facebook, Zalo, sàn thương mai điện tử VOSO… để nhiều khách hàng biết tới. Đồng thời, tham gia chương trình OCOP, đăng ký tem truy xuất nguồn gốc, bảo đảm đưa ra thị trường những sản phẩm uy tín, an toàn nhất”.
Trong khi đó, tại cơ sở bánh khoai, bánh ngũ sắc của bà Nguyễn Thị Nhung, đường Đấu Mã, phường Thị Cầu, máy móc hoạt động liên tục. Do khó thuê được người làm thạo việc, bà Nhung đầu tư máy nghiền bột, máy hút chân không, máy nấu xôi, máy trộn, nồi điện rán khoai… phụ sức người. Nhờ đó, công suất vụ bánh Tết tăng lên, sản lượng ước khoảng 3 tấn. Bà Nhung bày tỏ: “Những món quà, bánh dân dã ở đâu cũng có thể làm được, nhưng để ngon khiến người ta nhớ thì quy trình sản xuất và chọn nguyên liệu lại chứa đựng tâm sức riêng của từng nhà. Dù bớt một vài khâu thủ công, tôi vẫn cố gắng kết hợp sao cho tạo ra hương vị truyền thống, vốn quen thuộc với người địa phương. Khẩu vị người dùng thay đổi, tôi cũng chủ động gia giảm các nguyên liệu, nhất là xu hướng giảm ngọt. Ngoài ra, chú trọng in bao bì, nhãn hiệu để phù hợp với không gian thờ cúng và nhu cầu biếu tặng của khách hàng trong dịp Tết” .
Trên địa bàn thành phố Bắc Ninh, không khí sản xuất tại các cơ sở sản xuất bánh kẹo ở Thị Cầu, Đáp Cầu, Thụ Ninh… đang diễn ra rất khẩn trương, mỗi người một công đoạn, từ làm bột, nặn, cán bánh, nấu bánh đến vào bao bì, đóng gói… như là một dây chuyền. Nhiều hộ làm bánh rất phấn khởi được Thành phố hỗ trợ xúc tiến thương mại và bảo vệ thương hiệu như làm bao bì, tem truy xuất nguồn gốc, tham gia chương trình OCOP…Các địa phương cũng thường xuyên tuyên truyền, kiểm tra, nhắc nhở những hộ làm nghề tuân thủ quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm. Thực tế, sản xuất bánh cổ truyền rất tốn công sức, chủ yếu lấy công làm lãi, nhưng lãi ngày càng ít đi. Tuy nhiên, nhiều gia đình vẫn cố gắng duy trì nghề truyền thống, thậm chí có kế hoạch mở rộng quy mô sản xuất, phân phối sản phẩm tại các cửa hàng, siêu thị khắp cả nước. Vì vậy, họ mong muốn được tiếp sức thông qua việc hỗ trợ kết nối tiêu thụ sản phẩm phù hợp với tình hình dịch bệnh, tạo điều kiện về mặt bằng nhà xưởng chế biến…Từ đó, những chiếc kẹo, bánh ngon ngọt mang dư vị của quê hương có cơ hội đi xa để quảng bá bản sắc văn hóa địa phương, góp thêm chút tình cho mỗi buổi đoàn tụ gia đình khi Tết đến, Xuân về.