Xây dựng thương hiệu bánh phu thê

Mỗi vùng quê đều có những món ăn đặc sản, kể riêng về bánh có thương hiệu gắn liền với địa danh như: Bánh cốm Hà Nội, bánh đậu xanh Hải Dương, bánh gai Nam Định, bánh đa Kế Bắc Giang… Còn bánh phu thê Đình Bảng (Từ Sơn) - đặc sản của cả vùng Kinh Bắc thì dù đã nổi tiếng nhưng làm ra chủ yếu vẫn bán nhỏ lẻ ngay tại gia đình.

Chúng tôi đến thăm cơ sở làm bánh phu thê của gia đình bà Nguyễn Thị Lụa, thôn Trung Hòa, xã Đình Bảng (Từ Sơn), một trong những người làm bánh phu thê ngon và nổi tiếng nhất vùng. Dưới dàn thiên lý, mùi thơm thoang thoảng của hoa bị át bởi hương vị ngọt ngào của bánh vừa chín tới, bà Lụa cho biết: “Gia đình tôi đã ba đời làm bánh phu thê, cứ cha truyền con nối và tôi làm từ năm 1980. Bình quân mỗi ngày tôi bán được 250 cặp bánh, giá 12 nghìn đồng/cặp. Bánh phu thê được coi là thứ bánh sang trọng dựng trong những ngày lễ, Tết hoặc làm quà biếu, đặc biệt là đám cưới hỏi”.Theo các bậc cao niên trong xã, để có bánh ngon người dân dùng gạo nếp cái hoa vàng, xay thành bột để hơn một tuần mới đem làm, nếu làm ngay thì bánh sẽ nát. Khi bóc bánh có mầu vàng ươm trong suốt, nhìn rõ những sợi đu đủ nạo nhỏ rắc lẫn bên trong trông thật hấp dẫn. Nhân bánh làm bằng đậu xanh đồ chín, giã nhuyễn xào với đường kính, cùi dừa và mứt sen. Bánh được gói bằng lá chuối tây luộc chín và lá dong. Khi ăn, người ta cảm nhận hương thơm của bánh được toả ra từ gạo nếp cái hoa vàng, cộng với độ béo bùi của đậu xanh, dừa, hạt sen và vị ngọt của đường... tất cả hoà quyện với nhau tạo thành hương vị rất riêng của bánh. “Phu thê” có nghĩa là vợ chồng, bởi vậy bánh thường được bán thành cặp, là món ăn mang đậm dấu ấn phong tục, đồng thời là lễ vật không thể thiếu được của người dân Kinh Bắc tượng trưng cho lòng chung thuỷ của lứa đôi. Hiện nay, toàn xã có hơn 100 cơ sở sản xuất bánh phu thê, mỗi ngày làm ra từ 100-150 cặp bánh/cơ sở. Bánh phu thê là một món ăn ngọt ngào mang đậm tình quê, nổi tiếng khắp trong Nam, ngoài Bắc, hơn nữa đã từng xuất ngoại qua nhiều nước và là nguồn thu nhập không nhỏ cho nhiều người dân địa phương. Vậy mà, trên thị trường vẫn chưa có thương hiệu nào dành riêng cho làng nghề, sản phẩm làm ra chủ yếu được bán nhỏ lẻ ngay tại nơi sản xuất. Hơn nữa, nguyên liệu đầu vào ngày càng đắt, thu nhập thất thường, hàng làm ra chỉ bán chạy vào thời điểm trước và sau Tết Âm lịch, việc bảo quản bánh gặp nhiều khó khăn, phụ thuộc nhiều vào yếu tố thời tiết... Đó chính là điều khiến người làm bánh lo lắng. Ông Nguyễn Thế Chín, Phó Chủ tịch UBND xã Đình Bảng cho biết: “Điều đáng buồn nhất là chính những người sản xuất bánh cũng cạnh tranh nhau về giá cả, dẫn đến tình trạng sản phẩm chất lượng và kém chất lượng trộn lẫn nhau. Một số khách hàng tỏ ra e ngại khi mua hàng của người dân bày bán ở dọc đường...”.  Để làng nghề phát triển bền vững, lâu dài trong thời kỳ hội nhập kinh tế quốc tế thì chính quyền địa phương cùng ngành liên quan cần tạo điều kiện thuận lợi cho người dân xây dựng một thương hiệu, đưa sản phẩm vào các siêu thị lớn trên toàn quốc, đồng thời tăng cường công tác kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm, xử lý nghiêm khắc những trường hợp sai phạm, bảo đảm quyền lợi cho người tiêu dùng... Có như vậy, những cặp bánh phu thê ngọt ngào và xinh xắn mới chiếm được niềm tin và sự yêu thích của khách hàng.